【花生牛轧糖】-回味儿时的味道

作者： 糖心糯米糍

小时候特别爱吃糖，儿时让我印象深刻的除了大白兔奶糖外当然还有让人垂涎三尺的花生牛轧糖，浓浓的奶香夹着香脆的花生米让人欲罢不能，还会把花花绿绿漂亮的糖纸夹在书本里珍藏呢，我想糖果对大多数的孩子们都是很有吸引力的。牛轧糖从去年就计划学做，糖纸神马的都买齐了，没想到时隔一年才动工，前几天在群里看到沐沐做的那诱人的牛轧糖，我也迫不及待地动手了。 手工牛轧糖网上的做法基本有两种，一种是棉花糖版的，另一种是煮糖浆版的，两种做法看着都很容易，当然棉花糖版更简单，但据说煮糖浆版的更好吃，那我就先试试煮糖浆版的，棉花糖版的就后续吧。方子参考君君的，君君的步骤和注意点说的很详细，有兴趣做糖的可直接去看看，在此谢谢君君分享。另外也要谢谢沐沐传授了许多做糖的经验，让我少走了许多弯路，其中沐沐有说麦芽糖甜度会低，喜欢低糖的可以考虑用麦芽糖代替水饴，也可以用海藻糖代替砂糖，这样甜度会降低不少，就是成本贵些，大家可根据个人喜好选用哦。 嘿嘿，没想到我也会做糖啦!我是第一次做糖，还有很多不足和需要改进的地方，希望日后自己会做得更好。自己做的牛轧糖奶香特浓，花生特多，软硬适中不粘牙！虽然和正宗台湾牛轧糖还有点差距，但为亲朋好友送上一份亲手做的牛轧糖，我想他们一定会倍感甜蜜吧！回味儿时的味道——奶香浓郁的花生牛轧糖 回顾从2013年~2015年做的部分糖，无论从内在的整型还是外在的包装，看到自己在不断进步，不管做什么事只有不断用心实践才能积累经验做得更好。 另外两种口味的牛轧糖做法可参考： 抹茶味牛轧糖：https://www.xiachufang.com/recipe/100633589/ 巧克力味牛轧糖：https://www.xiachufang.com/recipe/102184451/

用料

• A生花生仁 250g
• B无盐黄油 50g
• C蛋 白 32.5g
• D水麦芽（或麦芽糖） 225g
• D细砂糖（或海藻糖） 100g
• D水 35g
• D盐 2g
• E奶 粉 100g

【花生牛轧糖】-回味儿时的味道的做法步骤

步骤 1

1.材料A的生花生仁放预热好的烤箱160度烤约15分钟至香脆（或炒锅炒香），凉后去衣备用；

步骤 2

2.材料B的黄油隔热水融化（盆里的热水不要倒掉，后面可以用来加热蛋白或混合糖）；

步骤 3

3.材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；

步骤 4

4.材料D的水麦芽、细砂糖、水和盐放厚底锅里中小火加热，糖水沸腾至糖溶化后可稍作搅拌搅拌；

步骤 5

5.煮至135度时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了）把装蛋白的盆坐热水里， 迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；

步骤 6

6.分次加入黄油用电动打蛋器搅打均匀；

步骤 7

7.倒入奶粉，用较硬的刮刀翻拌均匀；

步骤 8

8.加入熟花生仁，用硬刮刀稍稍拌匀；

步骤 9

9.将花生糖倒在油布上，隔着油布反复压揉均匀后，在油布或不粘烤盘上整形;（可用擀面杖压平表面）

步骤 10

10.待糖稍凉后就可以切割成自己喜欢的大小；

步骤 11

11.先用糯米紙包裹糖，可以防粘防潮； 用专用的糖纸可省去糯米纸，用普通的纸或喜欢吃糯米纸的才需包糯米纸。

步骤 12

12.最后包上糖纸就大功告成了.

【花生牛轧糖】-回味儿时的味道的小贴士

1.花生仁可按个人喜好换成等量的杏仁、核桃或其它果仁； 喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它； 2.最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆； 3.煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143之间， 糖浆温度不够做的成品会太软太粘； 糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度； 糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温； 天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。 4.建议第5～第8步骤坐热水操作，这样糖不易凝固； 5.牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。

菜谱创建时间：2013-12-08 21:43:58