巧克力熔岩蛋糕

作者： 爱吃蛋糕的cecile

这款蛋糕口感非常诱人，从中间切下去会有诱人的巧克力酱流出来。因为粉类很少的关系，口感又非常柔软湿润，组织绵密。巧克力与梨子真是无比绝妙的搭配。因为急着吃，我都忘记撒糖霜了。

用料

• 巧克力币70%可可含量 130g
• 新鲜鸡蛋 3个
• 黄杨梨（熟的好吃） 1个
• 玉米淀粉 20g
• 面粉 撒在模具上（便于脱模）
• 6寸深模 1个
• 黄油 80g
• 香草荚 1个
• 糖粉 45g（50%的巧克力力减去5-10g糖）
• 盐 2g

巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度

步骤 2

分开蛋黄和蛋白。巧克力币用隔水加热的方法融化，然后加入黄油彻底融化。加入蛋黄，香草籽，淀粉

步骤 3

黄杨梨削皮，去核，切成2厘米见方的小块。加入巧克力糊中拌匀

步骤 4

蛋白加2克盐搅打至硬性发泡。加入巧克力糊翻拌均匀。

步骤 5

在模具上均匀撒上面粉，使面粉均匀附着在模具的每一个面上。倒入蛋糕糊，放入烤箱底层，烘烤15-17分钟后出炉。烤到表面凝固不流动即可

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步骤 6

步骤 6

从烤箱取出，放置3分钟，取一个平的大盘子，把模具倒扣在盘子上，表面撒糖霜装饰。刀子从中间切开，里面会有“岩浆”流出来。趁热吃，或者冷的时候微波炉转1分钟。

步骤 7

刚烤完的样子，其实可以倒扣过来之后再翻过来，这样会比较漂亮。可惜的是在这之前我已经心急地切开了。。。(真是吃货)

巧克力熔岩蛋糕的小贴士

如果巧克力很甜的话可以适当减少糖量。糖越细口感越绵密，不可加酒，会导致脂肪分离，口感粗糙。巧克力与橙子很搭，可以加橙皮丁。50%的雀巢巧克力我放了20g糖结果甜腻了，估计放5-10g刚刚好。不同含糖量的巧克力需要加的糖量不同。

菜谱创建时间：2013-12-07 01:00:22