自制手工年糕

作者： 青橙子

传说年糕的由来：在江浙一带，至今流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时，吴国大夫伍子胥，被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信：“我死后，如果国家有难，民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。”伍子胥死后，越王勾践闻知，认为吴国失去主将，就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗，都城被困，城中粮尽援绝，军民纷纷饿死。此时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，果然挖到可以充饑的“城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计，他在象门一带用的城砖，全部是用江米粉蒸制后压制成，这类江米砖十分坚韧，既可以作砖砌墙，必要时又可充饑。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕，以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品，就把它叫作年糕，沿袭至今。

用料

• 糯米粉 500克
• 粘米粉 500克
• 热开水 400克
• 温开水 500克左右
• 熟猪油 80克
• 糖桂花 适量
• 黑芝麻粉 适量
• 棉白糖 适量

自制手工年糕的做法步骤

步骤 1

将糯米粉和粘米粉混合备用 关于糯米和粘米的比例我用的是1：1 也就是5:5 因为这个最简单成功率高 操作的时候也不粘手 后来多次操作发现 6:4 7:3 也都没有问题 配方并非一成不可变、喜欢糯一点 就把粘米粉换成糯米粉即可

步骤 2

屉布打湿垫在蒸笼上备用 用硅胶垫更好

步骤 3

将猪油加入（不喜猪油可用植物油 不放油也行）然后倒入全部热开水 用刮刀将粉搅拌成雪花状 然后慢慢分次加入温开水 搅拌均匀 （水不可一次倒入 看面团的吸收情况慢慢加 我准备了500克冷水最后没有用完 大概多了40-50克左右）

步骤 4

揉面团 有面包机和厨师机的就交给机器干活吧 没有的靠双手了 揉匀后可在面板上反复摔打让面团起劲 用擀面棍打也好 让面团上劲 才好吃

步骤 5

揉好面团 分几份 其中一份加入桂花

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步骤 6

步骤 6

加入桂花后 揉匀的样子 我把面团分了三分 分别是 原味 桂花味 和糖芝麻味

步骤 7

这团是加了糖和黑芝麻粉的 芝麻面团

步骤 8

用了一个8寸蛋糕模整形 记得涂点猪油

步骤 9

将模具进冰箱冷冻15分钟左右 定型 然后取出切条 放进蒸锅 中火 15分钟左右 （时间看年糕条的大小厚度而定 12-20分钟不等）

步骤 10

蒸好的年糕 因为垫的是布 不要乘热取出 容易破 最好放凉再取（如用防粘垫子则可以立即取出）

步骤 11

蒸好的年糕 完全冷却后可以切片保存 冷冻 晒干都行 想吃的时候取一些 或炒或煮就方便了。

自制手工年糕的小贴士

这次做的年糕因为5:5的关系 非常好操作 缺点可能就感觉不够糯 但是和外面卖的比起来可是要好很多的 喜欢糯点的可以做7:3的 。桂花年糕和芝麻年糕用油煎特别香。原味的必须留着炒螃蟹！

菜谱创建时间：2013-12-06 13:53:24