海南土鸡火锅（家庭+大排档）

作者： 海南小煮妇

在海南，遍地都是用鸡来打火锅的大排档饭店，生意个个都好，不论是地胆头做底的，还是炸腐竹的，还是清汤的，人们都喜欢。自己在家做，不但简单，还特别简单！真的是一锅清水，可以煮出最好吃的火锅来，这种滋味不是重庆的麻辣火锅的那种刺激重口的，而是清甜鲜美型的。 而且在家吃火锅，还有个不可多得的好处，就是可以清理冰箱剩菜，基本一扫光，把各种搭不起来组不成一桌漂亮菜的剩菜，都吃光光——只有火锅能做到。所以我们家一两个星期就会吃一次火锅。 今天就教大家做最简单的海南式鸡火锅，但是非常美味，试过就知道了，到后面那个汤啊，超好喝的啦！配菜自己掌握，但是最好有鲜香菇和白萝卜，汤才好喝。 告诉大家海南式鸡火锅的特点，就是鸡块不需要炖煮到烂才捞出来吃，熟了就捞出来，蘸酱料吃就行啦。

用料

• 土鸡 一只
• 姜、葱、蒜
• 萝卜、粉丝、香菇等打火锅材料

海南土鸡火锅（家庭+大排档）的做法步骤

步骤 1

首先，要准备一只新鲜的土鸡，然后好好地斩成小块儿。乱七八糟点儿无所谓，不是切白斩鸡，不用好看，但是要有诚意，诚意就是——要小！一！点！太大块儿不好熟啊。

步骤 2

看清楚锅底放了些什么吗？就是清水加：姜片、红枣、葱段、干无花果、一片干淮山。

步骤 3

下图是火锅进行中，这时候该撇浮沫了，吃火锅礼仪中，第一条就是主动撇浮沫。

步骤 4

酱料就是香菜蒜头剁碎后倒入生抽，再加一滴油

步骤 5

下面附送大排档的炸腐竹版文昌鸡火锅图。在海南生活的很多外地人，可能知道吃地胆头火锅。但是如果你不要地胆头做底，排挡则会配一盆这样的配菜给你。然后清水加胡椒粉，把现杀的鸡剁好的鸡块倒进去，然后把这一盆配菜倒进去一起煮，煮个十分钟就可以吃了。配菜有：炸腐竹、豆腐、酸笋、青木瓜、木耳、白萝卜。这是标配。因为有炸腐竹，所以后面汤会很浓郁好喝。在老海南人的心目中，这是比地胆头更好吃的文昌鸡火锅哦。

菜谱创建时间：2013-12-04 11:30:58