去市场买鱼头，让卖鱼大妈帮你切成两半，自己别费劲切了。鱼头我建议不要买太小，我买的两斤半的鱼头，都差点没够我们一家三口吃；
把鱼头中间洗干净点，那些鳃啊什么的不要留；如图
用个小碗来调腌的料，加入生抽、料酒、蚝油和一点盐，拌匀；
然后把腌料均匀铺上鱼头，腌制十分钟以上；
腌的时候就准备剁椒料。我是买的现成的剁椒。用剁椒加上蒜蓉、姜碎、葱花，倒入蒸鱼豉油和一勺蚝油，加入小半勺白糖（作用是提鲜味），拌匀。
我一半鱼头是做不辣的，把腌好的鱼头盘子里多余的汤汁倒掉，铺上萝卜片、姜丝、葱段；
辣的这半部分，把萝卜片和姜片铺在鱼头身子下面（萝卜片的作用是去腥），然后把刚才拌好的剁椒铺一半到鱼身上（还有一半留着备用）；
两个半只鱼头一起上锅上下层一起，水开后入锅蒸，大火蒸大约十分钟到十五分钟（根据鱼头大小），关火再焖大约五到十分钟，另用炒锅把油烧开，然后：不辣的把香菜和葱段铺上蒸好的鱼头，然后浇热油上去，辣的半个，则把剩余一半的剁椒料铺上鱼头，然后浇热油上去； 不辣的一半出锅后再铺一些葱段，浇热油，然后淋上李锦记蒸鱼豉油即可。
完毕。我对剁椒没有什么研究，也不懂自己做（果然不是川湘地区的人，就是有地域差异），所以我就在超市现买的，随便买的，大润发，这款味道不错啊，而且不是特别辣。
我用的这款蚝油，味道非常好
是不是很想赶紧做起来啦？记得买个大鱼头，因为太好吃，小了你们不够吃呀！不是我吹牛，比饭馆儿还好吃，因为咱们清洗得干净，去腥工作做得好，所以味道干净鲜香。