沙丁鱼洗净滤干，表面上的小鳞抹干净点；
全身均匀抹盐腌渍超过半个小时入味，我个人觉得不用放料酒，沙丁鱼有一种自带的海里的甜味，只要新鲜，不需要料酒来掩盖。腌好后，用厨房纸巾把身上的水分和多余盐分擦干净；
鸡蛋打散成蛋液，另外备两大勺面粉，沙丁鱼先放蛋液里洗个澡，再放面粉堆里全身裹上爽身粉；
炸鱼呢，记得锅先烧热，然后把油倒进去，用中火，把油烧至四五成热即可，千万不能油太热了再炸，不然外面完全好了，里面还不熟。把沙丁鱼全部裹好面粉，放进油里炸成酥脆感了，表面变金黄了，即可捞出；
有耐心的可以炸好后，稍微把鱼身的油滤一下，不滤其实也可以，这种方法做出来的炸沙丁鱼表面油分并不高；