萃糖拼盘

作者： PAPA丫

原创食谱，点子来自于冰糖葫芦，很适合朋友分享。 对材料，首先需要讲解一下： 1.白砂糖 （适量就可以，不需要太多） 2.食用油 （用于防止沾粘，用量很少，需要配合餐巾纸或者厨房用纸使用） 3.水果 （因为糖碗沾水易融化，尽量选择比较干燥表面的水果， 并且建议使用香蕉作为最底层。松软的质地有助于整体稳固。 该拼盘意在色彩和形态，建议采用色彩丰富质感强烈的水果） 4.略小的平底锅 （锅越小，越容易操作，平底锅方便受热均匀） 5.小勺 （咖啡搅拌勺子的大小最合适） 6.中等大小可耐热的碗 （建议采用碗底比较小，整体呈现倒三角的碗。 底部接触面积较小容易保证取出时形状的完整）

用料

• 白砂糖 4-5勺
• 食用油
• 水果
• 略小的平底锅
• 小勺
• 中等大小可耐热的碗

萃糖拼盘的做法步骤

步骤 1

熬糖：热锅中倒入白砂糖，加热至下层出现焦黄色液体，开始搅拌，直到上层只剩下很少的白糖，熄火，用于热加热，直到成为图中的亮黄色。静置，降温，持续搅拌。当手感稍有顿感时，就是制作模型的好时机了。

步骤 2

糖碗制作：倾斜平底锅，使得焦糖液体至于一侧，防止过快冷却变硬。舀一勺糖液，从高处甩下。碗底必须用油抹匀。每次的糖不用要太多，不要怕糖会冷掉变硬，要耐心的一点点浇上去，请确保没有大块的未覆盖区域。

步骤 3

脱模：待完全冷却后，扣掉碗边缘附着的糖。用手指覆盖在糖比较集中的区域（一般是碗底），稍微挪动使得易脱离。用大盘子扣在碗上，快速翻转。糖碗就会顺利脱落。 如果出现黏着现象。那么，把扣在大盘子上的碗倾斜出一点点空隙，用手指帮助滑落。如果还是感觉阻力，那么翻回来，重复之前的动作再试一次。

步骤 4

摆盘：把糖碗放在可以支撑的平底大盘子上。把切好的水果，小心的铺在上面，建议从下往上越来越轻。然后可以根据自己的审美加上花朵的装饰。

菜谱创建时间：2013-12-03 12:11:57