姜辣猪脚（鸡爪）

作者： 源源同学

首先要感谢琦哥提供的独家秘方，让我身在异乡也能品尝到地道的家乡菜。 姜辣菜系是岳阳菜中非常有特色的一系列。姜辣蛇，姜辣猪脚，姜辣鸡爪内容丰富内容丰富且百吃不厌。大量使用生姜和辣椒，充分彰显了湖南人不怕辣，怕不辣的性格。 作为家庭版，菜谱中的生姜和辣椒的使用量已经大大减少，但是依旧超出日常使用量。生姜辣椒涨价期间或爆贵地区慎做此菜。

用料

• 生姜 大量
• 干辣椒 大量
• 大蒜 6-7瓣
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 食用油 大量
• 花椒油 少量
• 蒸鱼豉油 大量
• 十三香 适量
• 鸡精 适量
• 耗油 适量
• 豆瓣酱 适量
• 糖 适量
• 葱段 适量

姜辣猪脚（鸡爪）的做法步骤

步骤 1

猪蹄切块，洗净。

步骤 2

备好姜蒜辣椒。

步骤 3

猪蹄冷水下锅，焯水至沸腾后出锅，沥干水分。

步骤 4

焯水期间，将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。

步骤 5

锅烧热，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。

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步骤 6

步骤 6

放入猪蹄，翻炒片刻后加入适量白糖上色。 建议多炒一会，个人觉得会比较香。

步骤 7

到入调好的酱汁，继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱。

步骤 8

加入少量水，转入高压锅压制20分钟。（若是鸡爪，压制10分钟。本人买不到蛇，所以各给要是有口福弄到蛇，可以自己试一下要多久）

步骤 9

高压锅出锅后，若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段。

步骤 10

鸡爪做法类似

菜谱创建时间：2013-12-03 04:06:51