100%全麦番茄青酱乳酪包

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想用番茄汁做面包的想法由来已久，尝试过各种比例后发现番茄汁一定要放得多，否则番茄味道若有若无，反而让面包有种奇怪的尴尬口感，所以这款配方中的液体完全是用番茄汁，而且加入浓缩番茄酱（tomato paste），最大程度体现番茄风味。注意这里用的浓缩番茄酱（tomato paste）不是抹在汉堡三明治内，或者用来蘸土豆条的调味番茄酱（ketchup)，而是用番茄熬制成的浓缩酱料，非常酸，在烹饪中经常用来增加番茄风味，在欧美超市很容易买到。另一个心得则是如果用高粉来做这款配方，面包是一种类似冻疮的奇怪粉红，很不开胃。全麦粉就不一样，本来就颜色略深，加上番茄汁和番茄酱，成品的颜色是很正的茄红。在风味方面，全麦粉的厚重味道也比高粉更能衬托番茄的酸甜，所以这里用了100%全麦粉。加了这么多酸性的番茄汁和番茄酱，我知道对面团的筋度肯定有影响。先是尝试用天然酵种来做成吐司，果然不行，面团太酸，筋度不够，成品很矮。于是改为用即时酵母，做吐司还是不给力，但是做成下面这款花色面包就很完美：浓郁的番茄面团湿润柔软，搭配由罗勒，松仁，橄榄油制成的青酱，以及大量帕尔玛乳酪，体现经典的意大利风味。红绿相配，鲜香可口，是非常讨好的主食面包。红色的面团，绿色的青酱，加上金黄的乳酪，有丰富多彩的视觉效果。实际风味也一样浓郁，全麦面粉足够浑厚，可以担当明显的酸甜番茄风味在这款配方中，番茄是当仁不让的主角，而乳酪，罗勒，和全麦则是完美配角，营造出浓烈的美味效果注：以下配方适合一个8.5英寸X4.5英寸的美式吐司模，国内TX可以用三能450克吐司模来做。