选择粽叶时要买稍微宽大的粽叶，肉是一整块的，稍微改一下刀就可以了，就是在五花肉的背面，竖切然后再横切，切肉不断皮，这样有两大好处，一是保持整块肉不散，二是让酱汁可以渗透在肉的夹缝间，这样更易入味。
下来焯水，焯水的时间不能太长，出浮沫就捞出
然后就是给肉入味的窍门揭秘了，就是蚝油，蚝油有一定的粘性，把蚝油涂抹在肉上，可以把调料的味道全部都粘在上面，调个碗汁，放入适量的红糖，能使肉味道鲜美，还有上色的效果，适量的陈皮可以去腥，还有姜丝、葱丝，一勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀，将料汁浇在肉上，放到冰箱里腌制2-3小时。
腌好后用粽叶包起来，为了让肉汤汁更浓，更解腻，锅中的水沸腾后加醋，要炖煮一个半小时，等锅里的汤汁就剩一点时，加入蚝油，能使最后收汁时变得浓稠，味道更好的吸附在肉上，怎么样这棕香清爽的酱烧肉就做好了。