肉松辫子面包

作者： 孟尤尤

方子来自《跟爱和自由一起做面包》

用料

• 高筋粉 181克
• 低筋粉 50克
• 汤种 38克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 盐 3/4小勺
• 奶粉 10克
• 蛋液 25克
• 水 111克
• 黄油 25克

肉松辫子面包的做法步骤

步骤 1

做汤种，我用的是19克面加19克开水 搅匀后放凉

步骤 2

将黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵

步骤 4

基础发酵结束后，将面团排气并分割成25克1个，滚圆后松弛15分钟

步骤 5

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，放上适量肉松，自上而下卷成条

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步骤 6

步骤 6

将面团搓成两头尖，中间鼓的长条，每3条为一组，编成三股辫

步骤 7

将面团排在烤盘上 放在温暖湿润处进行最后发酵

步骤 8

最后发酵后，在面团表面刷蛋液 放适量芝麻

步骤 9

180度 烤箱中层 烤15分钟

菜谱创建时间：2013-11-29 20:10:55