法式中芝士蛋糕

作者： 阿涛美食日记

制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求量

用料

• 奶油奶酪 250g
• 牛奶 200g
• 黄油 60g
• 低粉 30g
• 玉米淀粉 30g
• 蛋黄 80g
• 蛋白 160g
• 柠檬汁 1小匙
• 细砂糖 110g
• 糖粉 适量
• 可可粉 适量

法式中芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状

步骤 2

加入蛋黄搅打均匀

步骤 3

加入牛奶搅打均匀

步骤 4

加入隔温水液化的黄油搅打均匀

步骤 5

过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发

步骤 7

蛋白打至湿性即可（8成）

步骤 8

分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀

步骤 9

从20cm高处将芝士蛋糕糊倒入模具（模具内事先刷上薄薄一层色拉油，并用锡纸包好底部），并震模挤出大气泡

步骤 10

水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）

步骤 11

出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时

步骤 12

用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可

步骤 13

切芝士蛋糕的时候一定要将刀加热，每切一刀都要擦干净重新加热再切

菜谱创建时间：2013-11-20 21:04:32