把牛腩洗净沥干，切成3~4公分正方形块，放入保鲜袋，倒入1勺老抽、2勺料酒、葱姜，封口后揉捏按摩使其上色入味，放入冰箱冷藏10分钟。 锅中放入腌好的牛腩块，倒入足以覆盖牛腩块的清水，开大火烧开，过程中尽量要把沫撇清。水烧开后3-5分钟左右，关火，把牛腩块洗净沥干，备用。
锅中放少许油，放入葱姜煸香。
放入沥干的牛腩大火快速翻炒。
2-3分钟后，倒入足以覆盖牛腩块的清水，大火烧开，中小火煲2小时。
大约煲了1个多小时左右，开始把胡萝卜和芋艿洗净，去皮切小块，大约和缩水后的牛腩块差不多大。取一锅放少许油，加热后放入胡萝卜和芋艿块，翻炒至食材有少许熟，关火。
将炒好的步骤5，倒入正在煲的牛腩里，加入一盒掰开的咖喱块，继续煲。关火前10分钟，倒入椰浆150ml,倒入水淀粉，稍许变稠后出锅。
用酱油腌是想让牛肉上色，如果不喜欢也可以不放酱油。 芋艿会越煮越小，所以相对切块要比胡萝卜大一点，如果切得太小，可能烧到最后就没有了。 咖喱块和椰浆的量都可以按自己的喜好调整，如果想要汤汁多一点，可以多加点清水，喜欢稠一点的可以多放点水淀粉，没有的话当然不放也可以。 大锅子上桌太高又占地方，所以盛在iwaki怡万家的玻璃保鲜盒里，一人一份，防止感冒传染还能不用担心牛腩被抢光。用粉色盖子当隔热餐垫比五花八门的隔热垫实用多了，还节省地方。