台湾手抓饼（饼胚）

作者： 独立体

现在的大街小巷都有台湾手抓饼的影子，我不是很爱吃这东西，只是很感兴趣是怎么做的，所以就找了些资料、视频，学习了一下。 不过说真的，做这东西真心费时间啊，和面包有的一拼了~~ 但是话说回来，提前做好饼胚，早上做早餐还是很方便的。只要加热下，选自己爱吃的配料，就OK了~！

用料

• ①、面粉 500g
• ②、温水 280g
• ②、鸡精 适量
• ②、盐 适量
• ③、植物油 20g
• ③、葱绿 适量
• ④、猪油 适量
• ⑤、植物油 适量

台湾手抓饼（饼胚）的做法步骤

步骤 1

材料1，②混合，搅匀。 材料③加至5成热放入葱绿，出香味关火，滤出葱绿，油备用。

步骤 2

面里加入温水，搅拌成“絮”状，然后倒入过滤好的温油，揉成面团。饧面10分钟后，揉1分钟，再饧面20分钟（此图是饧20分钟后的面团）。

步骤 3

揉至光滑，分割成6份。

步骤 4

揉面团，往自己的方向，捏、卷，数次。

步骤 5

右手拿着面团，左手的手指聚集在一起，顶起面团，右手向下压，数次。

步骤 6

会出现像帽子似得形状，左手抽出，右手捏出球形。

步骤 7

面团成形。

步骤 8

盖上保鲜膜，饧30分钟。

步骤 9

饧好的面团，压扁，分开放，再饧10分钟。 不要像我一样摞在一起，我的都黏到一块了。

步骤 10

面板涂上植物油，不要舍不得，涂少了不好擀。 猪油化开备用。

步骤 11

面饼擀的越薄越好，最好是透明状。 擀好的饼皮，涂上一层猪油，在涂上一层植物油。

步骤 12

抓起面皮的一端，慢慢抻起，轻轻抖两下。

步骤 13

把面皮的一端抓在一起，呈“折叠扇子”状。

步骤 14

面皮变成面条了 面条的一端开始拧，拧到最后，把另一端藏在面饼团里。

步骤 15

基本成型。

步骤 16

装入保鲜袋，-18°，冷冻24小时。 也可以擀成饼再冷冻，第二天做早餐很快手！

台湾手抓饼（饼胚）的小贴士

1、猪油可以换成黄油。 2、擀面皮的时候，面板上千万多涂一点油，这样会很省力气，擀出的饼皮会很薄。 3、面团压扁饧10分钟，面团千万不要叠在一起，会黏住，我就犯这个错误了，然后又重新做了一遍。 4、这里边的“数次”大概4、5次吧！ 5、我油放的较少，不怕油腻长肉肉的宝宝可以加量。 6、最后可以把面团擀成饼再冷冻。 7、烙饼的时候一定要小火，不然烙出的饼会硬硬的。

菜谱创建时间：2013-11-18 14:21:18