带皮五花肉切成大块即可，备用。
梅干菜冷水泡发一夜，反复洗净。
大葱（葱白部分）切断，姜切片，草果、桂皮用刀拍一下方便入味儿。
将肉和步骤3中的调料一同冷水下锅，水要漠过肉，下入料酒，开锅后撇去浮沫，中火盖盖煮30分钟。
煮肉时将梅干菜控干水分，准备葱末、蒜蓉。锅中倒入适量油，可略多一些，下入葱末蒜蓉爆香后放入梅干菜，用适量盐调味儿，倒入煮肉的汤汁，焖煮10分钟左右盛出备用。
随后将三勺生抽，一勺老抽，三勺白糖，盐适量倒入碗中，搅匀。
煮好的肉趁热放入之前备好的调料碗中，均匀上色，有条件腌制半天最好。
上色的五花肉肉皮朝下，放入锅中小火煎，四面全部要煎。（此步骤可在锅中放油，亦可不放，亦可炸）
煎至图片颜色即可出锅。
待肉凉至不烫手时，切成0.5厘米厚的肉片。
将肉片的肉皮朝下，均匀码放紧凑，上面放焖煮过后的梅干菜，压紧很重要。
将腌肉时候剩下的调料汁儿均匀撒入即可，上锅蒸一个小时，之后倒扣入盘中。
蒸制过程中碗内会出少许的汤汁，将汤汁倒入炒锅内，勾薄欠，再淋到肉上即可。
上桌后，瞬间秒杀！
最后蒸制的过程时间越长越好，如果你时间有限，也可以用高压锅。 加油！