把鸡脯肉外层膜輕輕剔除，并切成3cm丁块，用料酒、黑胡椒粉和蛋清腌制5~10分钟，待用。
依次把胡萝卜、山药、青椒切成小丁，和豌豆一起用水焯一下，待用。
热锅下油把鸡肉丁翻炒片刻，立即盛出；锅内留少许油用蒜、葱、姜炸香，把步骤2中的配料倒入锅内，大火翻炒并加入炒好的熟鸡肉，加半勺糖、少许生抽、味精、盐，最后淋上湿淀粉，起锅完成！