富贵茄扇

作者： 璐稔

红红火火、酸酸甜甜，好吃又好看，寓意好彩头的一道菜——【富贵茄扇】

用料

• 【主料】长茄子一只
• 【配料】蒜末、白芝麻
• 【调料】盐、白醋、白糖、番茄酱、鸡粉

富贵茄扇的做法步骤

步骤 1

长茄子一只。

步骤 2

切下茄子蒂。

步骤 3

刮去外皮。

步骤 4

将茄子两头切平整。

步骤 5

顺茄子长轴纵切成三片。

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步骤 6

步骤 6

取其中一片，仍旧是顺长轴划三刀，呈细长条，注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

步骤 7

将切好的茄条蘸蛋液。

步骤 8

然后均匀蘸裹干淀粉。

步骤 9

锅内油温3、4成热时，先下入茄子蒂炸一下。

步骤 10

然后放入茄条初炸，表面金黄即可捞出。

步骤 11

油温加热至7成热时，下茄条复炸。

步骤 12

捞出，控油，摆好造型。

步骤 13

【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然后倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一点点即可。调入2勺番茄酱，半勺盐、适量清水，搅拌均匀，兑成糖醋汁儿。

步骤 14

刚炸茄子的锅，将多余的油倒出，留少许底油，烧热后，倒入糖醋汁。

步骤 15

小火熬煮至冒“鱼眼泡”，趁热淋入一勺明油。（使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，就是刚炸茄子用过的油）

步骤 16

撒入蒜末和白芝麻，一点鸡粉，关火。

步骤 17

将糖醋汁均匀淋在茄条上，Ok!

步骤 18

成品图

富贵茄扇的小贴士

使芡汁明亮的秘诀：趁热淋一勺明油，

菜谱创建时间：2013-11-15 14:16:15