准备材料后将1个土豆去皮切约一厘米见方的丁，放清水里洗净表面淀粉。
两个鸡蛋打碗里搅散成蛋液备用；葱切碎。
锅中加适量油，烧热后倒入土豆丁翻炒。炒的中途喷少许水，才不会太干了。
土豆丁炒熟之后倒入蛋液。蛋液下锅要快速炒散，不然就成了煎蛋了。
炒散后加葱碎和适量的盐调味。
炒匀起锅装盘即成。
蛋液下锅要快速炒散，不然就成了煎蛋了。蛋液下锅时炒还要注意用火和时间，防止鸡蛋炒老。