鱼头用葱姜，料酒与黄豆酱腌制二十分钟
油锅放蒜和辣椒煸香后下鱼头煎。
鱼头两面煎黄后放料酒适量，少量盐（也可不放，酱和酱油都是咸的，看各人口味），下酱油与冰糖，加水适量，不能太多。
等到汤汁渐浓，洒少量胡椒粉。出锅。