香菇选肉厚，圆形，大小差不多的，洗干净后去蒂，去蒂的时候稍微挖凹进去一点，这样可以让蛋黄放中间。
香菇装盘，然后在香菇上放适量的盐和蚝油，盘子边上放几片大块生姜。
把鹌鹑蛋打在挖好的陷下的地方。
放锅里蒸10分钟，起锅，把边上的生姜拿掉。
把红辣椒切末放油锅里炒香，然后把蒸香菇出的汤倒入锅中，放点盐和葱花，用淀粉勾欠，汤汁就做好了，倒在蒸好的香菇蛋挞上，会让菜品颜色更漂亮，口感更嫩滑，味道更鲜美。