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极品饭团

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作者: Liberty
截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》 会从以下三点告诉大家如何做出极品饭团: 1、淘米的方法; 2、煮饭的方法; 3、捏饭团的方法。 日本人喜欢的饭团前十位是: 鲑鱼、鳕鱼子、明太子、金枪鱼蛋黄酱、昆布、梅干、干鲣鱼、什锦饭、烤饭团、芥菜。 然后今天要学的是最基本的盐饭团。

用料

极品饭团的做法步骤

步骤 1

米的选择。茶色的糙米!精白加工以后味道会变差!

步骤 2

就是这样处理的,撞来撞去的过程中米糠就没了!米的营养也会变差。

步骤 3

买米的时候不要一次买一大袋子,买够吃一周的就行了。

步骤 4

让大米保持新鲜的方法:密封放在冰箱的蔬菜格里。

步骤 5

做饭团适合比较粘的米,但是又不能太粘!要同时具备粘性和弹性!

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步骤 6
步骤 6

盐的选择。有这么多种海盐!

步骤 7

岩盐颜色不同是因为里面含的成分不同。

步骤 8

买盐的时候不建议用大口吃的办法试味道……

步骤 9

最后选择了一种玉藻盐,是和一种海藻一起煮的,带着高汤的味道!

步骤 10

海苔的选择!产地和烤制方法不一样会影响味道。然后因为刚烤出来的海苔最好吃,所以是买了干海苔带回去烤,海苔要买紧实一点的!

步骤 11

海苔光滑的一面是正面,粗糙的一面是背面。

步骤 12

烤的时候把两片海苔的光滑面合在一起。

步骤 13

这样拨来拨去的烤!

步骤 14

这样!

步骤 15

用明火的时候注意一下不要烤过头了!

步骤 16

终于要做饭团了!!!!!材料!

步骤 17

淘米用这么样的水很重要,水会影响到米的味道哦,一开始就要用合适的水,用软水的矿泉水来洗比较好,自来水的话要先煮沸,硬水的话里面的矿物质会影响味道。

步骤 18

一开始要很快的搅动米,然后很快的拿出来,因为这一步洗掉的是米上的脏东西,不拿开的话又会回到米上。

步骤 19

换水再洗!转着弄!不要把水弄出来!然后再换水!

步骤 20

手指稍微往里弯,用手掌划着大圈洗,要温柔!

步骤 21

带着感情淘米是一件很可爱的事情!(围观群众都惊呆了……)

步骤 22

淘到能透过水看到下面的米粒就行了。

步骤 23

用砂锅蒸饭!水是米的1.2倍。但是如果是新米,就要减少一些用量!

步骤 24

把米铺平之后,浸泡30分钟,这样米会涨开!看对比!

步骤 25

一开始用中火加热!

步骤 26

沸腾之前都用中火,慢慢的沸腾煮出来的饭会比较好吃。

步骤 27

过程是这样的哦!泡30分钟,中火10分钟,小火10分钟,焖15分钟。

步骤 28

米饭如果要冷冻保存的话,要在热的时候冻,这样解冻了也很好吃。

步骤 29

看到这个洞就证明饭煮的很好吃!

步骤 30

蒸的时候要用筷子把砂锅盖的洞堵起来。

步骤 31

之后再大火30秒钟会有锅巴。

步骤 32

饭好了之后,搅拌均匀,让热气散一下。

步骤 33

再盛到另外一个容器里!

步骤 34

不烫手的时候就可以开始做了。

步骤 35

这是自由捏的形状奇怪(并不)的饭团

步骤 36

把饭放在手上,先捏成一个球,手法是这样→

步骤 37

再整成三角形,手法是这样→

步骤 38

因为外面紧实里面松软的饭团好吃,为了达到这个效果,就要把饭团放在手里晃动一下,手法是这样→

步骤 39

做之前要在手上擦一小撮盐。

步骤 40

烤海苔!

步骤 41

包!

步骤 42

好了!

步骤 43

好吃!

步骤 44

吃!!

菜谱创建时间:2013-10-31 22:05:23
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