将三黄鸡切块，冷水下锅。开锅后，捞出鸡块。
将土豆、青椒/尖椒、胡萝卜切块。
葱切成小段，姜切小块。
热锅倒油，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒大火翻炒一分钟左右，加入胡萝卜块。
翻炒三分钟后，加入土豆、鸡块、洋葱。待土豆块变透明后加水。开锅后转小火慢炖。
鸡块、土豆软烂后加入尖椒/青椒，小火慢炖一分钟后加鸡精出锅。
如果时间充足，可以将做好的炖菜放入电锅内，加白菜、腐竹、粉条等涮锅。