抹茶大理石戚风蛋糕

作者： Pat兒

本来打算上传作品就算了，但是搜了一下好像没有与这个配方很相似的，只好自己创建一个，与大家分享这个好配方，磕过的戚风数数手指应该也十几二十个了，当中肯定有很多不尽人意的，所以更加清楚一个好的配方对于成功来说也是很重要的。有一种失败，叫做给烂配方给坑了...方子来自菜虫MM，鸡蛋最好用毛重60-65g一个的，用的是17CM的中空戚风模，最下层烤38-40分钟。

用料

• 蛋黄 三个
• 蛋白 四个
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 细砂糖（蛋白用） 45g
• 低粉 70g
• 色拉油（我用的是玉米油） 40g
• 牛奶 60g
• 宇治抹茶粉 1小匙

抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

事先准备：分离蛋黄、蛋白；低粉过筛两次备用；抹茶粉用适量水调成糊状备用（不要用太多水哦），抹茶粉事先溶于水中之后能更好地与面糊混合

步骤 2

蛋黄分两次加糖搅拌至无颗粒状，稍微变白

步骤 3

依次加入沙拉油、牛奶搅拌均匀

步骤 4

加入事先过筛两次的低粉，用打蛋器搅拌至柔滑的状态。

步骤 5

蛋白分三次加糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩状态即可。

步骤 6

先取3分之1蛋黄面糊与蛋白霜翻拌均匀，再把混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜，拌匀

步骤 7

取四分之一面糊与抹茶糊混合，原味面糊与抹茶面糊交替倒入模具中，用筷子随意划出大理石纹路，即可入预热好175度的烤箱烘烤。出炉后震一下后迅速倒扣放凉再脱模。

抹茶大理石戚风蛋糕的小贴士

我觉得一个成功的戚风是需要很多小细节的，首先肯定需要有一个好配方，我个人不大喜欢改配方，首先如果是一个成功的配方自然有自己好的地方，烘焙的过程有点差之毫厘，谬之千里的感觉，一个小小的变动可能会影响结局，很多人喜欢减糖，我觉得口味问题，要减一点也无可厚非，但是有些配方你本来看到糖量已经不算多，一来就减一半甚至更多，我是觉得也没有要这个配方的必要了。如果有人说那个配方本来就不好还不让人改么，如果是这么不好的配方，那也没必要跟着做吧。除了搅拌手法，还有温度其实很重要，配方给出的温度通常是实际温度，前提是你要知道自己的烤箱拧到180度然后里面实际也是180么？如果没有一个准确的温度，烤出来的戚风最可能的问题就是回缩，缩腰，下陷，过高温度当然会焦呢，然后温度时间是否准确也很影响脱模的美观程度，如果好好地烤完一个戚风出来，脱模脱坏了是一件非常懊恼的事，对吧，这次我是用手裸脱的，用脱模刀我老是托不好刮掉表皮，这次的戚风，无论是高度，脱模完整度还有不回缩，算是我做过目前最满意的戚风了，当然完美也算不上，最后祝愿大家与我在磕戚风的路程上越战越勇，哈哈

菜谱创建时间：2013-10-29 01:27:08