焦糖布丁 焙茶口味

作者： 张扣扣

跟着小嶋做甜点，这本书上面的方子，口感很滑，不是Q的那种，这个方子的量是6-8cm的布丁碗3个的分量，我自己是用的100ml的布丁瓶，做了4个。配方中的黄蔗糖是用来做布丁表面的焦糖，苦于没有喷枪，so，我就木有做焦糖，但是还是很好次好次，对了，我自己焙茶茶叶是用的红茶，5g，茶味已经很浓了

用料

• 黄蔗糖 20g
• 牛奶 75g
• 焙茶叶片 7g
• 细砂糖1 15g
• 淡奶油 200g
• 蛋黄 45g
• 细砂糖2 15g
• 细砂糖3 10g

焦糖布丁 焙茶口味的做法步骤

步骤 1

制作焙茶风味的牛奶。牛奶（75g)煮沸，放入焙茶，再次煮沸后关火，加盖焖7-10分钟。用纱布过滤并挤出牛奶（大约40-50g）。趁热在牛奶中加入细砂糖1(15g)，搅拌至砂糖融化，加入奶油(200g)混合，重新加热至50度

步骤 2

蛋黄(45g)中加入细砂糖2(15g)，搅拌至颜色发白、润滑有光泽。加入1中的牛奶继续搅拌、过滤

步骤 3

在布丁碗中加入深2cm的布丁液，撇去浮沫。

步骤 4

烤箱预热至130°，把布丁碗放入铺有厨房纸的烤盘中，在烤盘中倒入热水。烘烤25分钟后，把温度降至120°，继续隔水蒸烤15-20分钟晃动布丁碗，布丁表面凝固即可。

步骤 5

布丁冷却后，在表面均匀的筛上混合的黄蔗糖(20g)+细砂糖3(10g)，用蛋糕喷枪和放在充分预热的烧烤架上强火烤至布丁表面呈焦糖色

菜谱创建时间：2013-10-26 09:35:39