茶树菇红烧肉~水也能炒糖色

作者： Bignunununu

糖一定是用的冰糖~~ 炖肉的水一定是开水，肉吃起来才会软糯~~ 油炒糖色：锅里倒油，抓一把冰糖，把糖炒化成焦糖色冒泡泡再下肉上色，这种方法不太好掌握，容易炒苦，其实水也可以炒糖色 水炒糖色：锅里到一点凉水，下冰糖翻炒，一直炒到变色再加开水，至全冒泡泡盛出，这种糖色可能不如油炒糖色容易上色，但是能保证味道不会发苦

用料

• 五花肉 一斤
• 茶树菇
• 葱段
• 姜片
• 大蒜瓣
• 料酒（黄酒）
• 冰糖
• 生抽
• 老抽

茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法步骤

步骤 1

先用水炒糖色，炒好后盛出来

步骤 2

五花肉加料酒焯水，然后盛出。 锅里倒油下焯过的五花肉，葱姜蒜，一起翻炒

步骤 3

炒至肉成金黄色，锅里倒料酒至肉的一半高度，料酒多加一点没关系，用的是黄酒，味道比普通料酒要足。

步骤 4

再加三勺生抽，一勺老抽，加入糖色，加花椒、八角、桂皮、香叶，加开水没过肉，大火煮开后转小火炖半小时

步骤 5

顺手把茶树菇泡上，茶树菇比较吃盐，要在最后放，不然很咸

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步骤 6

步骤 6

半小时开锅加茶树菇，尝下味道不够可以加点盐，再炖10分钟就好啦

菜谱创建时间：2013-10-24 11:08:35