Pierre Herme的焦糖玛德莲

作者： NINATHINK

最近在看大师的法式点心书，正好家里有做好的雷蒙德的盐焦糖酱，就试做了这个焦糖杏桃玛德莲，因为本人不太喜欢干果所以省去了杏桃。味道比香草玛德莲的更为醇厚一些，多了焦糖酱的奶香，如果正好有焦糖酱的话很建议尝试这款玛德莲。

用料

• 细砂糖 36g
• 转化糖 10g
• 香草精 1g
• 全蛋液 65g
• 低筋面粉 65g
• 泡打粉 2g
• 澄清黄油（或融化的黄油） 65g
• 半干杏桃干（可选） 25g
• 以下为PH原方焦糖酱原料
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 40g

Pierre Herme的焦糖玛德莲的做法步骤

步骤 1

首先制作澄清奶油，使用1.5倍分量的无盐黄油融化后静置分离，取上层清澈的黄油奶油液使用

步骤 2

制作焦糖奶油酱，糖入锅加热，融化冒白烟时熄火，少量多次加入恢复室温的淡奶油，同时以耐高温刮刀混合，作好后静置1小时，冷却后使用

步骤 3

低粉与泡打粉混合过筛备用

步骤 4

细砂糖、全蛋液、转化糖、香草精放入搅拌盆中搅拌均匀，切勿打发。

步骤 5

加入焦糖奶油酱继续搅拌混合，粉类分两次加入混合均匀

步骤 6

澄清黄油分两次加入混合均匀

步骤 7

（加入切碎的杏桃干）静置10-15分钟，装入裱花袋前再稍微搅拌一下，挤在已经涂油撒粉的模具中8分满。

步骤 8

放入事先210度预热好的烤箱内，调至200度烤6分钟，出炉后马上脱模。

Pierre Herme的焦糖玛德莲的小贴士

有的方子指出如果冷藏静置1小时或者过夜的话会更有利于小肚子的产生，这个我是放了15分钟左右，小肚子已经很明显了。 黄油用的是总统发酵黄油卷，香气更为浓郁。 淡奶油也是总统，相比其他品牌成分更为简单， 香草精是自己用伏特加泡香草豆荚制成的。

菜谱创建时间：2013-10-23 23:34:55