排骨斩块，洗净，加生抽稍微腌制一下；豆腐皮卷起来，切约0.3cm的条
油热，入花椒，姜末，排骨，排骨约煎到半熟状态盛出
锅中油保留，加入清油火锅料，豆瓣酱，炒香，入排骨
翻炒，入生抽，老抽，糖，鸡粉，加水，加盖中火焖煮
排骨熟透，入豆皮，水开后，约1,2分钟即可
入蒜末，香油，香菜
关火，装盘，开吃
1.做这道菜的过程中，有几次是容易被忽略的涉及盐分的地方，比如腌制的时候，豆瓣酱的咸味，所以烧制排骨时生抽和老抽不要太狠，如果拿不稳，可以考虑在豆腐皮下锅的时候再加生抽。 2.四川火锅，最原始的调味料就是一碟加了生蒜末香油，最多不过加点盐和味精，所以干锅也好，火锅也好，只能在最后起锅的时候，滴入几滴香油和蒜，这样的味道才会最好，请相信我这枚川妹子。 3.我家的火锅料是木有盐的，只是纯粹的香，所以如果用在外面买的火锅底料来做，请在炒料时，感受下盐度和味道，再考虑是否加生抽，糖和鸡粉。