大地鱼要除去鱼骨，撕掉鱼皮，这些下脚料就不需要用到了。（可以把这些下脚料打成鱼粉，给猫狗拌猫犬粮。）
把鱼皮、鱼骨去干净，每只大地鱼可以取到的肉这么些分量了。
这里是5只大地鱼。
将鱼肉用油炸香，但注意，不要炸焦。颜色转黄后就可以取出放在隔油纸上。
颜色稍后还会有点点加深。
将炸香的鱼肉用擀面杖压碎后，放到磨盆磨成分。当然，也可以用更懒一些的方法来做，例如用搅拌机，但建议如果力所能及，还是用手磨的会更香。这个自己有机会对比一下就会知道了。
如果要做云吞，可以用手切的瘦肉粒和肥肉粒混合，加入基础的盐、糖等调味料后，加入大地鱼粉，再捞入蛋黄增香，最后加一点麻油即可。喜欢加虾仁的话，可以将虾仁用盐洗两次后冲水数分钟，然后吸干水分，放冰箱冷藏几小时后再用即可。