白粥【煮粥技巧大公开】

作者： Oo石小糰oO

白粥？怎么会写这个类，大家都会丫，感觉就是米加水烧一烧的简单事情。白粥是非常家常的一款主食，在胃口不好或者是想吃的清单点的时候，都会想到白粥。小团虽然不爱吃米饭，但是对粥确是非常的喜欢。白粥是各种粥之中最最基础和简单的一款。不要小看一碗白粥，它看似普通但却有其奥妙所在。 一碗好的白粥，讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。有些美其名曰是“粥”，其实烧出来最多只是稀饭而已，连米粒都还没有开花。更谈不上粤式那种米粒于无形的状态了。 很多人不好掌握粥的稀稠，其实是有一定的比例的。如果想喝全粥（其实类似煮比较软烂的米饭），那米和水的比例（体积比）就是1：8，如果想喝稠粥那么就是1：10，稀粥的话就是1：13。一般来说，我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态，因此使用的是1：11这样的比例。 烧粥除了前面说到的比例问题，米在煮之前以及放入水中煮的时候也有一些技巧，只要掌握了就能烧出棉滑的白粥。不信来试一下吧~~ 棉滑白粥（胃口小一点的3人份，大一点的就是2人份喽）：

用料

• 大米 60g
• 水 1000g

白粥【煮粥技巧大公开】的做法步骤

步骤 1

首先把米淘洗干净，淘米的时候不要使劲揉搓大米，这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。

步骤 2

把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的）。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑。

步骤 3

锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒。

步骤 4

继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。

步骤 5

搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈啦。

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步骤 6

步骤 6

然后转小火，加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来哒~~~

白粥【煮粥技巧大公开】的小贴士

其实综上所述，想煮一碗棉滑白粥，需要注意的有以下几点： 1、大米和水的比例，前文有提到~ 2、大米洗净后要浸泡半小时，然后沥干水分加油拌匀备用。 3、水开后下锅，下锅后不断搅拌，让米粒充分吸收水分。 4、转小火之后就要停止搅拌，让米粒充分释放粘性。 另外需要注意的是，煮粥的时候水一定要一次性加足，中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水，也要加沸水哟！！！

菜谱创建时间：2013-10-22 15:31:39