奶香黑米糕

作者： 蜂香薄荷

小时候最喜欢的季节就是冬天 印象很深刻的就是在爸爸单位门口有一个推着小车卖糕点的阿婆 冬天最冷最冷的时候，就是她生意最红火的时候 青团子、糯米糕、桂花糕、印糕、热气腾腾的蒸笼叠的好高 青团子里包的红豆沙、白米糕里是芝麻糖馅。 最喜欢她的黑米糕、夹着桂花糖馅。一口咬下去桂花糖滚烫的流下来一不小心就会烫到嘴 “阿婆挑个最大的给你，吹吹再吃小心烫到舌头。” 上了中学之后就开始变得很忙、有一次无意在学校小卖部看到有卖黑米糕、突然想起了小时候叫我慢慢吃小心烫到舌头的阿婆。 特意去找、据说好几年前就不卖糕了。也许阿婆年纪大了做不动糕了。现在街头也再难看见像阿婆一样执着的做着传统糕点的卖糕人了。 今天做的这个黑米糕也很难复制小时候的味道。问过很多人找了很多菜谱、也没有阿婆的黑米糕的做法。 只能凭着感觉尝试、复制小时候的味道。

用料

• 黑米粉 50g
• 糯米粉 50g
• 玉米淀粉 20g
• 糖20g 奶粉10g
• 泡打粉 5g
• 清水 100g
• 糖桂花 适量。（没有可省略）

奶香黑米糕的做法步骤

步骤 1

黑米粉糯米粉淀粉奶粉糖泡打粉混合拌匀。 加入清水搅成浓稠的米糊

步骤 2

倒入模具五分满、舀一勺糖桂花进去、在倒面糊至八分满

步骤 3

开水上锅蒸、大火 20min左右

步骤 4

附上一个酵母的版本。 把泡打粉换成1.5g酵母、米糊在温暖处发酵至两倍大蒸熟即可

奶香黑米糕的小贴士

相比超市里卖的黑米糕、这个方法做的更接近我印象里的味道 没有糖桂花可以省略、也可以用豆沙或芝麻馅替代 加入玉米淀粉是为了米糕能蓬松一些 喜欢表面开裂的效果的话一定要大火开水上锅

菜谱创建时间：2013-10-22 09:33:27