French Apple Tart - 法式苹果塔

作者： 蔣貓貓

前幾天做的，然後有個別小朋友要求具體的做法，今天就特地去買了蘋果什麽的回來再做一次。可是今天只有我一個人在家，一邊做一邊拍照好難！！然後手忙腳亂的就沒有上次做的漂亮了.... 先說一下，我覺得這個派皮比較麻煩，蘋果什麽都很簡單。派皮的做法是一個法國人給的，是我至今吃過最好吃的派皮啦！ 好啦不廢話了，大家把頭髮綁起來，洗洗手就開始幹活吧！

用料

• A-面粉 1 ¼ cups (150g)
• A-糖 1 tbsp (12 g)
• A-黄油 1根 (120 g)
• A-蛋黄 1个
• A-冰牛奶 （或冰水） 2 tbsp
• A-香草精 数滴
• B-苹果 3个
• B-糖 1 tbsp
• B-果汁 ½ cups
• B-肉桂粉 1/8 tsp
• B-柠檬皮屑
• C-苹果 2个
• C-杏子果酱 1勺
• C-柠檬汁 半个柠檬的汁

French Apple Tart - 法式苹果塔的做法步骤

步骤 1

先做派皮/塔皮： 混合A中的麵粉和糖；黃油切塊加入麵粉，用手把黃油和麵粉捏在一起，最後成粉粉的絮狀

步骤 2

另取一隻小碗，混合蛋黃，香草精和牛奶，然後倒入麵粉里

步骤 3

揉成面團

步骤 4

用保鮮膜包好，放進冰箱，冰30分鐘以上

步骤 5

這個時候可以準備B，就是中層餡料。3個蘋果去皮，去核，切塊，倒入奶鍋或者不粘鍋，煮到液體減少，用叉子什麽的壓成泥狀，小心別被熱氣燙傷

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步骤 6

步骤 6

加入B中所有材料，至於果汁，你可以選自己喜歡的口味，不用果汁的話，白開水也可以的，只是味道會比較單調。 我用的dole家的orange peach mango，煮完以後冷卻

步骤 7

這個時候差不多可以把派皮拿出來，用擀麵杖擀成大圓片，鋪到盤子上去掉多餘的邊邊。中間加滿紅豆或者綠豆（防止派皮烤的時候膨脹起來），上面包一層鋁箔紙，180°C烤25分鐘后，去掉鋁箔紙和紅豆，再烤20分鐘。然後取出冷卻。然後把剛才煮好冷卻的蘋果泥鋪到派皮上。

步骤 8

現在可以準備最上層的蘋果花瓣啦，2個蘋果去皮，切薄片，請儘量薄，有些比較厚的沒關係，等下排的時候把大的，厚的都排在外圍，越往裡面的要越薄，越小。

步骤 9

切完第一個的蘋果以後馬上切半個檸檬，把檸檬汁擠在蘋果片上，用手稍微翻拌一下，防止氧化。就可以安心的切第二個蘋果啦。

步骤 10

然後就可以開始排咯，就這樣一片蓋在另一片上，一圈一圈往裡圍。

步骤 11

儘量把厚的排在外面，因為不怎麼需要轉彎

步骤 12

越到中間，轉彎越多，所以用薄一點的不容易斷掉

步骤 13

最後烤箱185°C，中層，烤35分鐘左右，看到蘋果花瓣的邊緣開始有一點點的焦紅色就是可以了。所以請在30分鐘的時候就開始密切關注它的變化，千萬別在最後一步栽跟頭丫。

步骤 14

烤完以後，取一勺杏子果醬，微波爐加熱到液體狀，輕輕的刷在蘋果花瓣上，這樣花瓣會看起來更有光澤。我的還沒刷，等明天帶出門之前再刷~嘻嘻~~BON APPETIT~

菜谱创建时间：2013-10-21 09:57:29