五花肉改刀成1.5～2cm厚、7cm左右宽的大块，冷水下锅大火烧开；撇去血沫，加入葱结和姜片，加盖焖煮半小时左右，用筷子可插入肉块后熄火；
捞出肉块放至自然冷却；将煮肉的汤汁过滤后留出一小碗，加入3～5克盐搅拌溶化，同样放至自然冷却；
准备一个干净的保鲜盒，倒入花雕酒和冷却的肉汤，将肉块放入汤汁中，浸渍6小时以上或过夜；吃时把肉块连汤汁倒入锅中加热，至酒香弥漫、香气扑鼻即可享用。