土豆削皮后，把土豆切成丝，立即泡在水里，水很快就被土豆的淀粉变得浑浊。大概3分钟后，换水，此时的水比较干净。
准备配料：干辣椒切成两半；青椒切片；蒜头切片；留下葱白，其余切成葱粒。
锅中放油，把除了葱粒以外的都放进去煸香。
配料的香味出来后，把土豆丝从水里捞起来，放在筛子里晃动一下去掉多余的水，然后放进锅中翻炒。
翻炒大概三分钟后，放入盐和糖，另外从锅边淋入陈醋，翻炒均匀。醋的味道马上就出来了，大概一分钟后，放入葱花。
熄火，乘碟，大功告成了！
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1、土豆丝要爽脆，炒之前必须要泡水，把多于的淀粉都泡走，这样炒出来的土豆丝才能脆口。而且，要记得换水，不然只泡一次的话，淀粉水会裹住土豆丝，这样的话淀粉还是除得不够彻底。 2、用刀切土豆丝是一个累活啊╭(╯^╰)╮，而且要切得细、切得匀称，可不容易呢！我建议可以买一个那种像我图中的那种切东西的工具。便宜！好用！ 3、土豆已经切得很细了，不用炒过长的时间，不然就吃不到土豆丝的爽口了！ 4、根据个人的喜欢，可以多加或少加醋，但一定要记得醋是从锅边淋进去的，这样醋先碰到热锅，会更香一点，才能发挥醋的最大用处啊！另外，你喜欢麻辣的口感的话，在煸香料的时候还可以下点花椒来煸，也是很好吃的。 ====== 本文内容来自微信公众账号：家有怡味。微信ID：veryhaochi。转载请注明出处。 历史文章存放在：http://henhaochi.net 用心学菜，用心做菜，用心为家。