牛肉洗净, 锅内加冷水至整块牛肉埋在水中后加热到水沸腾，撇去血沫后加葱白，姜，盐，料酒及白胡椒粉。
大火烧开后改中火, 烧一个半小时。如用筷子能戳透牛肉，即可撩起来冷却。冷却后的牛肉放置冰箱速冻层冻一夜。
牛肉取出后放置常温下解冻1-2小时。在牛肉还冻着但有一点点软化的时候横切薄片装盘。
将生抽，糖，盐，香葱末，老干妈油辣椒及少量醋在一小碗均匀搅拌。尝味调味。
中火烧热锅，锅热后放少量油，，油热后加蒜末，花椒一起炒，炒出香味后立即关火，再加适量白芝麻炒至芝麻略变色。
炒好的热油倒在小碗的调料里搅拌一下后浇在装盘的牛肉上。