电饭煲版手抓饭

作者： 你是凉茶

po主新疆人，对抓饭做法不敢说绝对正宗但一定不会离谱，有的小步骤也许和其他新疆家庭做法不一，基本大同小异，毕竟各家饮食习惯、口味不一样，如有不同处请理解。 在新疆抓饭里孜然不是必须材料，但是po主离家后发现其他省份（除了甘肃）的羊肉膻味略重、口感也不如新疆的羊肉鲜嫩，对于去除膻味我想没有比孜然更合适的调料了，另外孜然还可以作为香料对菜饭提香，对消化不良也有一定功效，所以建议大家不要省略放孜然粉。 正宗抓饭是用铸铁锅焖的，Po主手残，用铸铁锅焖饭每次都糊锅，经过略微改良后，发现用电饭锅做出来味道相差无几，关键是彻底解决了糊锅的问题！！！所以这个recipe献给和我同样手残的厨友们~ 【如果有疑问，请动手先翻一下问答，一般都回答过了；不要问放这个行不行、不放那个行不行，你没尝试过的做法我也没试过；实在不明白加微信问我，没需要勿加。】

用料

• 洋葱 1-2颗
• 黄萝卜（可用胡萝卜替代） 1-2根
• 羊肉 按食量
• 孜然粉 2匙（调料匙，非汤匙）
• 葡萄干 一小把
• 大米 按人数
• 盐 放2次，炒菜时1次，饭成后根据咸淡酌量

电饭煲版手抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉切块

步骤 2

洋葱切条

步骤 3

胡萝卜切条

步骤 4

葡萄干多滤几遍水，冲洗净

步骤 5

热锅倒油，大约8成热下羊肉，中火翻炒，肉变色后加孜然粉、盐，炒至全熟

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步骤 6

步骤 6

放洋葱继续翻炒

步骤 7

洋葱稍微松软加黄萝卜充分煸炒，只要不糊锅就多炒一会，一定要炒到萝卜熟软

步骤 8

关火。炒好的菜盛进电饭锅内铺平，葡萄干撒在菜上

步骤 9

大米均匀铺在葡萄干上，锅里添水，尽量让每粒米都被浸，开煮，跳挡后焖10分钟再揭盖【水比平时焖饭少一点，否则做出来不粒粒分明】

电饭煲版手抓饭的小贴士

..不建议用羊排，电饭锅不易熟透 ..如果担心大米夹生，可提前1小时泡上 ..跳档后一边拌匀一边加盐，自己掌握咸淡【这步不能省】 ..不要擅自颠倒大米和菜的顺序，从下往上依次是：菜—葡萄干—大米 有任何问题欢迎微信交流：melody6869903 (备注：下厨房) 不闲聊！！！

菜谱创建时间：2013-10-03 18:14:06