扭结餐包

作者： 子-迪

面包大师金大旺的扭结包，萌萌的怀旧造型，香软润的甜包。 做面包最有意思的是，面团是活的，有生命的。 每一步看起来理所当然，其实既要胸有成竹也要小心翼翼。 认真对待，总会给你惊喜。

用料

• 高粉 280g
• 低粉 25g
• 鸡蛋 30g
• 糖 60g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 奶粉 10g
• 水 188g（可减少至180，慢慢加）
• 奶油 30g

扭结餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合；

步骤 2

转移到台面上开始揉，到扩展；手揉用了12分钟。

步骤 3

揉好是这个样子，柔润弹不紧绷。

步骤 4

室温基础发酵2.5倍大；

步骤 5

室温基础发酵2.5倍大；

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步骤 6

步骤 6

分割成9份，滚圆松弛20-30分钟至按下反弹缓慢；

步骤 7

擀开成长条，宽边卷起成条状；

步骤 8

搓长，一端打个结；

步骤 9

另外一端朝另外方向打结。

步骤 10

35度左右最后发酵至2倍大；

步骤 11

35度左右最后发酵至2倍大；

步骤 12

180度，中下层，28分钟。

步骤 13

晾凉。 普普通通直接法小甜包。 造型和口感浓浓古早味。

步骤 14

温热时包装起来。

步骤 15

组织松软有弹性。

扭结餐包的小贴士

手揉的方子，水分比较大。机器揉的话要适度减水哦。

菜谱创建时间：2013-09-29 23:10:07