将所有材料洗干净，然后把姜和蒜切片；大葱切块，放置一边备用。
把豆腐切块；番茄切小块。
开火，将锅慢慢加热倒入适量的菜籽油，待油温有八成热时候，调小火，再将切好的豆腐块放入油锅慢炸。
调至中火和大火慢慢将豆腐炸至金黄色（根据自己喜好而定，也可以再炸老一些）。起锅放入空盘备用。
把锅中多余的油舀出来，剩适量的继续在锅中加热，放入备好的姜片和蒜片，炒至有香味。
然后加入西红柿，大火翻炒。
待茄汁流出，依次加入炸好的豆腐块、大葱块和调味料。中大火慢慢烩（可加入少量的水）
烩至汤汁浓稠，即可起锅。
1.我习惯先将番茄过热水后去皮，再切丁，这样在烩至时候有更多的茄汁。 2.豆腐炸的情况，可以根据自己的喜好决定，比如你喜欢嫩一些的，就别炸太久了；喜欢老一点的，就炸久一些。但是都要注意火候，以免影响口感。 3.烩好后起锅，装盘后，可以再上面淋上适量的芝麻油，提味。