土豆削皮刨丝过水备用，我原先一直都是菜刀切丝，后来终于入了一个刨丝器，从此再也离不开了，刨出来的丝粗细均匀，因而更容易入味，口感也更细腻，赏口又悦目。
干辣椒剪成小段备用。
热锅入油，放入干辣椒爆香即放入土豆丝，不要等到干辣椒糊了变黑了，味道就会有点过了。
翻炒，让每一根土豆丝都裹上油，黄澄澄的，放盐，稍微翻炒几下，放米醋，翻炒，不断翻炒，途中放少许水，一方面防止糊锅，另一方面，这道菜有点汤也更好吃。
不需要等土豆全熟透，米醋炒匀了就差不多了，最后放一点点鸡精提味，大功告成。