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万用千层酥皮----植物油版

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作者: 七妈小厨房
七妈下厨房的目的只有一个,就是让宝宝吃上健康的美食。蛋挞,派,各类酥皮点心可都是七妈的大爱,但要起酥,除了黄油就是猪油,实在不符合我健康饮食的原则,做过苏式月饼后,七妈发现,植物油的起酥性也不错啊,于是有了植物油酥饼,植物油饼干,以及今天的植物油千层酥皮。七妈亲试,真的酥的一塌糊涂哦! 时隔十年,七妈又开始下厨房啦,配方量稍做调整,此方可配250克馅料,制作各种酥点。 如果使用的馅料里含糖量较高,水油皮中的糖可以不放。

用料

万用千层酥皮----植物油版的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合

步骤 2

揉成光滑面团,松弛一会,备用

步骤 3

油酥材料混合

步骤 4

揉成光滑面团

步骤 5

将水油皮和油酥擀成饼状,叠放在一起

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步骤 6
步骤 6

像叠被子一样,上下折叠在一起

步骤 7

左右折叠在一起,一定要保证油皮把油酥完全包裹住

步骤 8

再次擀平

步骤 9

重复6到8步,上下折叠

步骤 10

左右折叠

步骤 11

擀平,重复以上步骤三到四次

步骤 12

最后擀平时,尽量擀的薄一些,并擀成长方形

步骤 13

以下为千层酥皮的各种用途: 【用途1】如果要做蛋挞皮,就从一侧卷起来

步骤 14

卷成圆柱体

步骤 15

切成1cm宽的段状,在面粉里沾一下,放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上,用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,倒入蛋挞水,7分满,静止15分钟后入烤箱,220度,烤25分钟左右至蛋挞表面出现焦点即可

步骤 16

一次性用不完就用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏大概可以储存一周,冷冻大概可以储存半个月,使用时,拿出来略微回温即可

步骤 17

【用途2】包入馅料,切1厘米宽的条,做成扭扭酥

步骤 18

【用途3】切成小段,做一口酥

步骤 19

【用途4】分成等分的小剂子后,包入馅料,做红豆酥

万用千层酥皮----植物油版的小贴士

1.不同的面粉吸水性不同,水油皮中的水不要一次性全加进去,先加入三分之二,再慢慢加,只要面团可以揉成团即可。 2.一定要用水油皮完全包裹住油酥。 3.擀的时候注意,可以先把裹好的面团用手按平一点再从中间开始擀,向上一点点推擀,再向下一点点推擀,注意擀面杖不要往返,就是说擀过去不要再擀回来,这样不容易擀破。 4.松弛面团的目的是使面团变得舒展,更容易擀开,不会回缩。 5.如果用做蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来,想吃时做好蛋挞水直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用,就不用卷起来,擀平后用保鲜膜包好冷冻备用即可。

菜谱创建时间:2013-09-27 15:01:35
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