水油皮材料混合
揉成光滑面团,松弛一会,备用
油酥材料混合
揉成光滑面团
将水油皮和油酥擀成饼状,叠放在一起
像叠被子一样,上下折叠在一起
左右折叠在一起,一定要保证油皮把油酥完全包裹住
再次擀平
重复6到8步,上下折叠
左右折叠
擀平,重复以上步骤三到四次
最后擀平时,尽量擀的薄一些,并擀成长方形
以下为千层酥皮的各种用途: 【用途1】如果要做蛋挞皮,就从一侧卷起来
卷成圆柱体
切成1cm宽的段状,在面粉里沾一下,放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上,用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,倒入蛋挞水,7分满,静止15分钟后入烤箱,220度,烤25分钟左右至蛋挞表面出现焦点即可
一次性用不完就用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏大概可以储存一周,冷冻大概可以储存半个月,使用时,拿出来略微回温即可
【用途2】包入馅料,切1厘米宽的条,做成扭扭酥
【用途3】切成小段,做一口酥
【用途4】分成等分的小剂子后,包入馅料,做红豆酥
1.不同的面粉吸水性不同,水油皮中的水不要一次性全加进去,先加入三分之二,再慢慢加,只要面团可以揉成团即可。 2.一定要用水油皮完全包裹住油酥。 3.擀的时候注意,可以先把裹好的面团用手按平一点再从中间开始擀,向上一点点推擀,再向下一点点推擀,注意擀面杖不要往返,就是说擀过去不要再擀回来,这样不容易擀破。 4.松弛面团的目的是使面团变得舒展,更容易擀开,不会回缩。 5.如果用做蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来,想吃时做好蛋挞水直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用,就不用卷起来,擀平后用保鲜膜包好冷冻备用即可。