高水份超柔软北海道吐司（手工揉面版）

作者： 周周JOJO

我真的很懒，很多东西做好，都懒的写配方出来，这个要自我批评，偶真的不是故意滴。。。 实在是因为每次做完，都已经很累了，第二天还要上班。。。 为了给自己以后做北海道吐司能更方便，就记录一下心得体会。 烤箱型号参考：长帝 CRTF30W PS 爱死北海道吐司了，真的非常软。。。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 260克
• 淡奶 140克
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• 糖 70克
• 盐 5克
• 蛋白 50克

高水份超柔软北海道吐司（手工揉面版）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 2

加入黄油，继续揉面至拉出薄膜阶段。

步骤 3

盖上保鲜膜，进行第一次室温，发酵至二倍大，时间大概为一小时左右。（一发的温度条件为28度，冬天温度低，会拉长发酵时间）。

步骤 4

一次发酵结束后，排气（第一次卷擀），分割整形，松弛15分钟，进行第二次卷擀，入模

步骤 5

进行第二次发酵，至模具八分满状态。

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子，或者刷上蛋液，将模具放入预热好的烤箱中。160度-180度，35分钟。三能金色模具涂层较厚，请根据烤箱实际情况调整温度和时间哦～～

高水份超柔软北海道吐司（手工揉面版）的小贴士

这次加大了淡奶和牛奶的液体量，作品冷却手温后，手感非常柔软，弹性很好，拉丝分明。 软，就一个字。。嘻嘻嘻 此配方为两个450吐司的量哦～～ 再重申一遍，根据自己揉面情况，增减水份。品牌不同的高筋面粉，吸水率不同。揉面只加水不加粉哦！

菜谱创建时间：2013-09-26 01:20:25