鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。
捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。
蛋壳剥掉，切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄。
莲菜切片，汆滚水1分钟，捞出浸入凉水中。
辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片。
鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉。（油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开）
锅里倒适量油，我这个油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了。炸的过程中，会出很多的泡泡啊，想起“金沙***”。
煎的两面金黄，就可以盛出来咯。
锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀！煎好后盛出来。
锅里再少来一点油，，放入蒜片和生姜末炒香，然后倒入辣椒圈。
狠狠挖两勺自制干豆豉，把洋葱也丢进去。
再狠狠挖两勺剁椒酱。
翻炒均匀，不用再放盐了，咸味足够了。
把之前汆过水的藕片倒进去，勾一点鸡粉。
最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可，不要炒太久，太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈~~貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！
舀一勺，扣在米饭上，饭啊，你们逃不脱咯！！
1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中，热胀冷缩的原理，蛋壳就非常容易剥掉了。 2、切鸡蛋的时候，要“拉锯式”切，不然蛋黄会因为挤压而散掉。 3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉，油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开。 4、莲菜汆水后，也要浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也保持脆嫩的口感。 5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了，所以……可以不用再加盐。