冷水，入老姜、京葱、香叶、八角，置于旺火上，放入鸭腿，烧至半酥。
起油锅，放入冰糖，炒成焦糖，入倒入酱油，翻炒有粘稠状，将半酥的鸭腿放进，裹上色，再喷入1勺白兰地，增香。
倒入高汤，因为之前鸭腿已经半酥，所以此时高汤不易多，没过鸭腿小半身即可，然后将另外一份的老姜、香叶、八角、京葱和肉寇放入，开大火。
锅中汤汁开始翻滚，翻滚，翻滚。。。。。此间，要用勺不停的将汤汁浇淋在鸭腿上，挂汁。
汤汁浓稠后，熄火，鸭腿泡在里面等待凉透，捞出，切开装盘。