金钱腱2条，插出一些小孔，放在水中放血，一般根据牛腱大小，24小时差不多，记得中间换水。
在开水中汆一下，捞出。
卤水烧开，牛腱同学丢进去，浸泡其中，小火慢煮，直到用筷子能轻松穿透。
表急着捞出来，静置在卤水中，待凉透，捞出，切片。