天然酵母南瓜蔓越莓吐司

作者： 蜜思埃蕾棻

来自《在家悠然自得地自制酵母面包》一书的实践 改自P29 南瓜餐包 懒得编麻花，整成了吐司形。 450G吐司模刚刚好。

用料

• 老面 80G
• 高筋面粉 200G
• 黄油（无盐）25G（原书20G）
• 牛奶 80ML（原书85ML）
• 蜂蜜 2大匙（原书1 1/2大匙）
• 盐 1/2小匙
• 南瓜 150G（原书100G）
• 蔓越莓干 50G（原书没有，我就是随手抓了一把）

天然酵母南瓜蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，切块，蒸熟晾凉备用。

步骤 2

将除黄油外的其他材料放入搅拌盆中，用刮板切拌，揉成团。

步骤 3

将面团移到案板上，揉压至扩展阶段（面团光滑，不粘案板，能撕出大片的厚膜）

步骤 4

加入黄油，继续揉压，摔打，直至完全阶段，加入蔓越莓干，揉匀。

步骤 5

将面团滚圆，放入密封容器，置于温暖处发酵至3-4倍；或者将面团放进冰箱，低温发酵一夜，面团膨大至3-4倍。

步骤 6

切割、滚圆，松弛十分钟。整形，入模，进行最后发酵。

步骤 7

最后发酵至2倍大。

步骤 8

烤箱190度，预热10分钟。

步骤 9

入烤箱前在发酵完成的面团表面喷水；190度，烤箱最低层，40分钟。

天然酵母南瓜蔓越莓吐司的小贴士

1.液体用量：牛奶要分次慢慢加，根据南瓜泥的湿度进行调节，不要一次全加进去； 2.发酵温度：天然酵母发酵速度比速发酵母慢，但是贵在稳定，不太容易发过头。基础发酵（首次发酵）的时候，因为揉完面团都已经晚上8点了，室温发酵了一个小时就丢到冰箱冷藏，第二天早晨已经膨大到了3倍左右；白天有事，又在冰箱存放了12个小时，到晚上6点拿出来，室温放置了一个小时，才开始切割整形，低温发酵了20多个小时，并没有变酸或有任何发酵过度的现象； 3.最后发酵：最后发酵阶段同一杯热水一起放在泡沫箱里，大约两个小时，发至8分满，最后烤完的面包并没有形成特别高的蘑菇头，只是稍微高出土司模一丢丢，不知道是因为最后发酵不到位还是面团筋度不够的原因。 4.成品：有沉底，不知道神马原因。

菜谱创建时间：2013-09-22 14:07:02