将鸡腿肉去骨后，倒入料酒腌制。
将子姜洗净，切成圆片状备用。
4-5瓣大蒜，洗净拍扁，与子姜片同放备用。
加入豆瓣酱和老干妈到鸡肉碗中，搅拌备用。
向锅中倒入调和油，加入8-10颗花椒，7成热时倒入腌制好的鸡肉爆炒，鸡肉炒至6成熟时倒入子姜和大蒜，继续爆炒，加入少量盐和生抽。
爆炒3-5分钟，起锅摆盘即可。
料酒放入碗中去腥，豆瓣酱和老干妈提前腌制鸡肉，以免下锅时因为放置调料导致爆炒时间太长，鸡肉过老。