牛腩洗净改刀方形小块，大概2cm。土豆削皮切小块，放入水中浸泡。生姜拍扁，小葱打成葱结。
准备一锅水，烧沸后将牛腩下锅汆烫三分钟，捞出沥干放在一边。
炒锅中加入适量油烧热，先放入干辣椒、花椒，炒出香味后捞出丢弃。然后再放入葱姜蒜和八角，待爆香之后放入牛腩，大火翻炒至断生。
加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒片刻，加入清水。
关火，将所有食材倒入高压锅。先压20分钟，之后加入土豆、盐、味精，再压10分钟。
出锅前撒上适量薄荷叶，一碗肉香与清香此起彼伏的薄荷牛腩就做好啦，盛出享用吧！
1、薄荷叶一定要最后出锅之前再放，不然香味会失去。 2、可以根据自己的喜好调整清水的用量，菜谱里的用量是以汤为标准，如果不喜欢多汤，可以适当减少水的用量，当然生抽老抽也要适量减少用量。 3、不喜欢薄荷味道的撒上香菜末也可以，不过那样就不是地道的滇味了。土豆也可换成胡萝卜等其他食材，不放亦可。 4、我用的是电压力锅，所以整个过程比较快手。如果没有压力锅也没关系，就按照平时炖煮牛腩的方式就可，不过时间应该会相对更多。