菠菜洗净放开水锅里烫下捞出沥干水份。
另取一锅，开火放少许油放入姜片，加入排骨汤煮至水开。
调小火打入鸡蛋盖上锅盖关火，待荷包蛋成型后开火，放入准备好的菠菜。煮熟后撒适量黑胡椒粉，根据需要看是否加盐。关火。喜欢的话可以加些火腿肠。