肉切成手指头一样粗细的条，大概一寸长。
将肉用生抽、胡椒粉或者花椒粉、盐腌一下。
腌制好的肉里打一个鸡蛋，加入适量生粉和面粉，保证肉段都能挂上均匀的糊。
油锅烧到60度左右，开始炸肉段，喜欢软的炸一次就行，喜欢硬的可以再复炸一次，金黄焦香，肉段变硬的时候捞出来即可，用厨房纸巾吸一下多余的油份。
用水淀粉、生抽、胡椒粉或花椒粉、盐、水调一碗味汁（先尝一下炸好的肉，根据味道调整味汁的咸度）
炸好之后倒出油，姜葱切粗末，用锅壁上剩余的油炒香，倒入味汁烧开，粘稠冒大泡后关火。
肉段如果，颠几下使味汁挂在肉段上即可。菜谱图的味汁有些稠了，稀一些的话汤汁拌饭一定很美味。
1、腌制的时候料不用太多，有点味就行； 2、裹面粉的时候肉表面要没有多余的水份，这样才能挂薄薄的一层面粉，而不是黏糊糊的面糊。 3、原方子里是没有醋的，我喜欢醋味，就加了一点，不加也行。 4、葱姜很重要，能增加味道的层次，还能使味道变得爽口，这样一道大肉菜，一点都不腻。