【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香

作者： 阿May又改名儿了

截图来自【终极烹饪课程】 方子出自 Channel 4 Food: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-roasted-pork-belly-with-fennel-recipe

用料

• 小豆蔻 1茶匙
• 茴香籽 1汤匙Tbsp
• 五花肉 1kg
• 盐
• 胡椒
• 茴香头 1个
• 月桂叶 4片
• 大蒜 3瓣
• 八角 4整粒
• 橄榄油
• 白葡萄酒 325ml
• 鸡高汤 500-750ml
• 芥末酱 wholegrain mustard 1汤匙Tbsp

【终极烹饪课程】慢烤五花肉配茴香的做法步骤

步骤 1

在五花肉肉皮表面用刀 将肉皮切成菱形

步骤 2

在五花肉表面涂抹上盐和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味

步骤 3

将茴香头切碎，大蒜去皮拍扁

步骤 4

锅/烤盘烧热，放入橄榄油。将切好的茴香头和拍扁的大蒜放入锅中翻炒

步骤 5

锅中加入用量一半的茴香籽

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步骤 6

步骤 6

将小豆蔻用刀拍扁，加入锅/烤盘中。接着再加入月桂叶、八角。翻炒锅中食材2分钟，使各种香料的香气释放

步骤 7

将锅中食材推到锅的一侧，将腌制好的五花肉放入锅中，皮朝下。

步骤 8

将猪肉煎制5分钟，直到肉皮逐渐变成金黄色，翻面。将剩余的茴香籽和适量盐撒在肉皮上

步骤 9

锅中加入白葡萄酒，铲一铲锅底变焦的部分。注意不要将肉皮蘸到汤汁而变湿，否为烘烤时会影响酥脆的口感

步骤 10

加入高汤，加入高汤的量与猪肉脂肪层部分齐平即可。

步骤 11

将汤汁煮开后，放入烤箱。烤箱预热180度，烘烤2个半小时

步骤 12

将烤好的五花肉捞出搁置一旁备用。锅中的汤汁需要留用，用勺子撇除汤汁中漂浮的油，也可用一片面包来吸附汤汁中的油分

步骤 13

再次开火加热汤汁，加入芥末酱。将芥末酱打散融入汤汁中。可以尝一下味道，来根据自己口味调味

步骤 14

将酱料中的八角和小豆蔻挑出。把酱汁倒入容器中佐餐

步骤 15

烤好的猪肉切开配步骤14的酱汁即可

菜谱创建时间：2013-09-09 07:33:00