猪蹄洗净用水浸泡，半小时换一次水，取出血水，捞出沥干备用。
葱蒜切末，姜切片。
土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块。
锅中热油，油温五成热时下冰糖3块，炒成糖色并冒小泡泡时倒入猪蹄翻炒上色。
将猪蹄拨至一边，倒入葱姜蒜，山楂，陈皮，桂皮翻炒出香味，倒入适量生抽，老抽，料酒炒匀。
倒入没过猪蹄的开水，大火煮开后转小火炖两小时。
一个班小时加入土豆和胡萝卜，并加盐调味。
炒糖色后下猪蹄容易爆锅，拿个锅盖当着比较安全。